Beneficio Post Cosecha
Beneficio Post Cosecha
Protocolo de Fermentacion
El grano de Manapiare posee un alto porcentaje de genética trinitaria y mediana descendencia criolla, el cual cumple el siguiente proceso de fermentación:
Tipo de Cacao
TrinitarioDías de Fermentación
9 días
Técnicas de Fermentación
-
Tipo de cajon: Madera
-
Frecuencia de volteos: Cada 24 horas.
- Forma de Fermentación: La fermentación se realiza en cajones de madera.
Protocolo de Secado
Tipo de Cacao
Trinitario Seco Días de Secado
8 a 9 días
Técnicas de Secado
-
Tipo de piso: cemento / concreto
-
Humedad: 7%
- Forma de Secado: Al Sol
El secado inicia a tempranas horas de la mañana extendiendo los granos en los patios de cemento, haciendo remociones frecuentes para lograr un secado uniforme.
