Caracteristicas Organolepticas
Características Físicas y Organolépticas
Sabores Positivos
Frutas Frescas
Flores Silvestres
Cacao
Corteza • Madera Fresca
EVALUACIÓN
S
=
Sabor:
MEDIO
Presencia de sabores afrutados
A
=
Aroma:
FUERTE
Esencia a hierba y madera
F
=
Fermentación:
MEDIO
Moderada astringencia y amargura
Fuente: Ing. Ms. Gladys Ramos
Análisis de Corte
Dentro de los atributos que componen el exquisito grano posiblemente por la mezcla de plantaciones con genética acriollada y de cacaos híbridos se adquieren los siguientes resultados de (±12%) en granos criollos, (±85%) en granos fermentados, en granos violeta (±10%) y en granos pizarrosos (±5%).
En cuanto al peso contiene 81 almendras referentes a un peso de 100 gr, en otros términos cada almendra pesa 1,23gr.
Mapa de Sabores
"Las notas herbales y de vegetales como corteza y madera intensifica el atributo floral de este material. Asimismo el sabor ácido se muestra en intensidad moderada y se compenetra con el atributo de frutas frescas de manera interesante.", Indicó la Ing. Gladys Ramos.
Mapa Sensorial
"Muestra notas de un cacao híbrido con sabores de madera fresca, corteza y flores silvestres con aromas de bosque, notas perfumadas, sensaciones de ardiente y acholado", Detalló la Ing. Ms. Gladys Ramos.
